Albóndigas de rape: una forma redonda de comer pescado

Preparación

1. En un cuenco grande mezclamos el rape picado fino y sin espinas, los huevos, la nata, el pan rallado, un poco de perejil, tres dientes de ajo muy picados, sal y pimienta.

2. Con las manos bien limpias y mojadas, hacemos bolas del tamaño de una nuez; las enharinamos y las freímos en abundante aceite de oliva hasta que se doren; las escurrimos y las reservamos sobre papel de cocina.

3. Aparte, sofreímos la cebolla picada, añadimos el resto de los ajos y lo dejamos dorar; incorporamos una cucharada de harina y movemos bien; vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore.

4. Agregamos el caldo de pescado y dejamos hervir unos minutos; incorporamos las albóndigas y dejamos cocer media hora. Rectificamos la sazón y espolvoreamos con un poco de perejil.