Una de las formas más exquisitas de disfrutar del arroz es la clásica receta con bogavante. El resultado es un plato con un sabor profundo a marisco, sobre todo si empleamos un fumet de calidad, y una textura cremosa, por lo que conviene mirar bien la cantidad de caldo añadida.
Ingredientes
- 125 gr. de arroz bomba
- 1 bogavante grande
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla
- un pellizco de azafrán en hebras.
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pimiento choricero
- 2 tomates
- 600-700 ml. de caldo de pescado
- perejil fresco
- un chorrito de brandy
- aceite
- sal
Preparación:
1. Cortamos el pimiento choricero por la mitad, le quitamos las semillas y lo dejamos remojado en agua fría hasta que se hidrate.
2. Cortamos la cabeza del bogavante longitudinalmente y la cola en la hacemos medallones, reservando los jugos que queden.
3. En una olla grande con un buen fondo de aceite de oliva doramos ligeramente los trozos del bogavante y retiramos.
4. Picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente y los pochamos en el mismo aceite junto con la guindilla. Mientras tanto, rallamos el tomate pelado y extraemos la pulpa del pimiento choricero raspando con el cuchillo.
5. Añadimos el azafrán en hebras, el pimentón y el tomate y removemos inmediatamente. Incorporamos la pulpa del pimiento choricero y el perejil picadito. Dejamos que se reduzca el sofrito a fuego lento. Entonces subimos el fuego y añadimos el coñac.
6. Cuando evapore el alcohol, añadimos el bogavante reservado y el arroz, doramos un poco el arroz para que tome color y no se deshaga. Vertemos el caldo de pescado caliente. Salamos al gusto y cocinamos unos 18-20 minutos a fuego lento hasta que el arroz esté en su punto.
Receta inspirada en la imagen Paraisosyviajes
