Arroz de Viernes Santo

Arroz de Viernes Santo
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Verduras como las alcachofas o las habitas, muy primaverales, y el bacalao, uno de los clásicos de la cocina de Semana Santa, nos servirán para preparar un sabroso plato de arroz que nos permite no “pecar” en el Viernes Santo, una jornada en la que queda “prohibido” el consumo de carne.

Ingredientes

  • 400 gr. de arroz
  • 250 gr. de migas de bacalao
  • 8 alcachofas o 150 gr. de habitas
  • 1 patata grande
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • pimentón dulce
  • azafrán en hebras
  • 1 hoja de laurel
  • 1,2 l. de caldo de pescado
  • aceite
  • sal

Preparación:

1. Preparamos un sofrito con el ajo, el pimiento y el tomate picaditos junto con un buen fondo de aceite, un poco de sal y la hoja de laurel.

2. Cuando esté listo, añadimos la patata pelada y troceada y las alcachofas o las habas limpias. Dejamos rehogar unos 5 minutos para que se ablanden un poco y añadimos el arroz, las migas de bacalao, una pizca de pimentón y el azafrán. Rehogamos un minuto.

3. Echamos el caldo de pescado hirviendo y cocinamos a fuego moderado removiendo de vez en cuando unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

Caldo de pescado: Si hemos desalado el bacalao entero nosotros mismos, podemos aprovechar sus pieles y espinas para hacer el fumet.

Receta inspirada en la imagen de Tomatesverdesfritos

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