Ingredientes

  • Para el bacalao:
  • 4 lomos de 250 gr.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de almendras fileteadas
  • 2 dientes de ajo fileteados
  • Para el puré espumoso de puerros y almendras:
  • 300 gr. de puerros
  • 200 gr. de patatas
  • 100 gr. de almendras
  • 50 gr. de mantequilla
  • 5 cucharadas de nata
  • Sal y pimienta
  • Para la crema de espinacas:
  • 125 gr. de espinacas frescas
  • 1 l. de caldo de ave
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 yemas de huevo
  • Sal y pimienta
Bacalao con espuma de puerros con almendras y crema de espinacas

Bacalao con espuma de puerros con almendras y crema de espinacas

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Una receta ancestral sacada de las entrañas de los monasterios. De hecho, el que al bacalao se le llame abadejo parece estar relacionado con la palabra abad, bien por la forma de pescado seco cuando viene entero (que recuerda a un monje con hábito), bien dado el gran consumo de este pescado en salazón en las comunidades de religiosos en tiempos en que era una de las pocas maneras de poder consumir proteína marina en zonas de interior. Un lujo divino acompañado de espuma de puerros con almendras y crema de espinacas.

Preparacion:

Desalar los lomos del bacalao durante 24 horas cambiando el agua 3 veces (el último cambio hacerlo con leche). Poner en una sartén el aceite y los ajos con las almendras fileteadas; cuando comience a dorar introducir el bacalao y dorar ligeramente. Colocar en una placa de horno con la piel hacia arriba y los ajos y almendras encima. Asar en horno tres minutos a 200º C.

Para el puré:
Cortar y lavar las patatas y los puerros (sólo la parte blanca). Rehogar en una cacerola los puerros y las patatas, añadir las almendras y bañar con agua. Sazonar con pimienta y sal y cocer a fuego suave unos treinta minutos. Triturar y agregar la nata; rectificar de sal.

Para la crema:
Calentar el aceite de oliva en una cacerola, dorar los dientes de ajo, agregar las espinacas (reservando cuatro hojas pequeñas para freír), y bañar con el caldo de ave. Cocer veinte minutos. Batir bien. Incorporar las yemas y salpimentar.

Presentación:
Disponer en el centro del plato el puré; sobre éste un lomo asado de bacalao, con las almendras y los ajos. Coronar con una hoja de espinaca y salsear con la crema de espinacas.

Imagen: tomatesverdesfritos

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3 comentarios sobre Bacalao con espuma de puerros con almendras y crema de espinacas

  • Maria J. Riera

    Por lo que yo tengo entendido, el bacalao y el abadejo difieren. No son lo mismo. Me parece que el abadejo es mas caro aun y mas suave

  • Vicente Chacón Carmona

    María, gracias por tu aportación. La RAE da abadejo como sinónimo de bacalao en su primera acepción, aunque en la segunda se refiere a especies del mismo género, así que ambas cosas parecen valer. Seguiremos investigando…
    1. m. bacalao
    2. m. Nombre común a varios peces del mismo género que el bacalao.

  • Laia Pascual

    Sea bacalao o abadejo, tiene una pinta impresionanteee!!! Gracias, lo probaré seguro!