Totalmente distinta al salmorejo cordobés es esta receta canaria a base de conejo. El salmorejo canario requiere paciencia y esmero, ya que hasta hincarle el diente al conejo primeramente tenemos que dejarlo marinar en un majado (el salmorejo propiamente dicho) y posteriormente dorarlo y cocinarlo en su salsa. No pueden faltar unas buenas papas arrugás como acompañamiento del salmorejo.

Conejo en salmorejo canario

Imprimir receta

Totalmente distinta al salmorejo cordobés es esta receta canaria a base de conejo.¿Te animas a probarla?

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: carnes

Tiempo total:

Ingredientes

1 conejo troceado (1 kg. aprox.)
6 dientes de ajo
pimentón dulce y picante
pimienta negra
un chorro de vinagre de vino blanco
un vaso vino blanco
1 hoja de laurel
romero
tomillo
aceite de oliva
sal gruesa

Preparación

Ponemos los trozos de conejo en una cazuela grande de barro y lo salpimentamos.
Preparamos el salmorejo poniendo en un mortero una cucharada de sal gorda, los ajos pelados y los dos pimentones. Lo machacamos todo muy bien con una maza y le añadimos un buen chorro de aceite y un poco de vinagre. Mezclamos bien el salmorejo hasta que tenga una textura untuosa.
Untamos muy bien el conejo en el salmorejo. Le vertemos el vino blanco, la hoja de laurel y las hierbas al gusto. Mezclamos todo y lo dejamos reposar en la nevera una noche u 8 horas.
Pasado ese tiempo, freímos los trozos de conejo en una cacerola o cazuela con un buen fondo de aceite.
Ponemos el salmorejo en una cazuela, lo calentamos y lo cocinamos unos minutos con el conejo para ligar los sabores.

Imagen: Cocinayaficiones

Recetín

Conejo en salmorejo canario