La crema pastelera es uno de los rellenos más clásicos en la repostería. De sabor dulce y suave y a base de huevo, esta crema aromatizada con vainilla, canela y limón es el relleno ideal para tartas de fruta, petit suisses, profiteroles o el propio roscón de Reyes.
Para prepararla tenemos que poner a calentar un litro de leche con una rama de canela, la piel de un limón y una vaina de vainilla. Por otro lado mezclamos en un bol 125 gramos de harina de maíz y 200 gramos de azúcar. Incorporamos las yemas y medio vaso de leche y batimos bien con ayuda de unas varillas.
Volvemos a la leche y le retiramos la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla y le añadimos la de yemas. Llevamos a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que adquiera una textura espesa y cremosa. Dejamos enfriar.
Para evitar que en la capa superior de la crema se cree una película le ponemos un papel film en contacto con ella.
Imagen: Tustrucos, Tinypic, Panignacio
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