Esta ensalada la hemos recogido de un plato tradicional de la cocina catalana, el empedrat de mongetes i bacallà. Es una receta fría muy adecuada para Semana Santa, ya que lleva bacalao. Esta completa ensalada está enriquecida con alubias y verduras.
Ingredientes
- 300 gr. alubias blancas cocidas o en conserva
- 300 gr. de bacalao desalado
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolleta
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- sal
- pimentón dulce
- perejil fresco
Preparación:
1. Desalamos el bacalao poniéndolo en agua unas 12-24 horas (según nuestras preferencias por lo salado) en la nevera, cambiando el agua cuanto más tiempo lo dejemos.
2. Desmigamos el bacalao y regamos con un poco de aceite.
3. Escurrimos las alubias y las enjuagamos para eliminar los restos del líquido de la conserva.
4. Cortamos en daditos muy pequeños la cebolleta y el pimiento verde. Mezclamos las alubias con la cebolla, el pimiento, el bacalao y el perejil picado. Espolvoreamos con pimentón al gusto y aliñamos con una vinagreta ligera de sal, vinagre y aceite.
5. Servimos la ensalada en frío. Os recomendamos emplatarla con la ayuda de un aro.
Receta inspirada en la imagen de Foodsnaps
