Filetes de ternera con dos guarniciones de manzana

Preparación

1. Para preparar el puré comenzamos pelando las patatas y las cortamos en cuadritos. Las cocemos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Unos 3 minutos antes de retirar las patatas, añadimos 1 manzana pelada y también troceada al hervido de patatas.

2. Escurrimos y machacamos con un tenedor hasta reducir la patata y la manzana a puré.

3. Mezclamos con un par de cucharadas de mantequilla, un poco de sal, pimienta y nata o leche hasta adquirir la textura deseada para el puré.

4. El par de manzanas que nos quedan las partimos por la mitad, les retiramos el corazón y las cortamos en medias lunas.

5. Planchamos la manzana en una sartén con mantequilla por ambos lados hasta que se dore.

6. Espolvoreamos con azúcar un par de minutos antes de retirar las manzanas del fuego para que se caramelicen.

7. Los filetes los hacemos vuelta y vuelta en una sartén o plancha con un poco de aceite, añadiendo la sal en el último momento para evitar que pierdan sus jugos.