Gazpacho de remolacha, más dulce que el tradicional

Gazpacho de remolacha, más dulce que el tradicional
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Si el gazpacho de toda la vida no es santo de devoción de tus peques, ya sea por el sabor a ajo o por el ácido del tomate, quizás este de remolacha les guste más. Su color morado y su sabor algo dulzón son dos atractivos para que los pequeños se refresquen con un gazpacho diferente este verano.

Como guarnición podemos usar un poco de queso blanco, atún o verdura picada.

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 100 gr. de remolacha cocida, 25 gr. de pan duro, 1 trocito de pimiento rojo, 1 trocito de cebolla, aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación: Limpiamos los tomates, y si no vamos a usar un colador fino o el chino, los pelamos, los partimos por la mitad y los despepitamos, reservando el jugo perdido. Picamos el pan y lo dejamos en remojo junto con un chorrito de aceite, el vinagre y un poco de sal. En la batidora echamos los tomates, la remolacha, el pan remojado, la cebolla y el pimiento y lo trituramos añadiendo el jugo de los tomates y si queremos un poco de agua mineral. Rectificamos de aliño y servimos con la guarnición deseada.

Imagen: Roche

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