La mousse del vino tinto preferido de papá

Preparación

1. En un cazo ponemos a hervir el vino con el azúcar hasta conseguir un almíbar un poco espeso. Ligamos el cacao en polvo y la mermelada con el almíbar.

2. En un bol aparte comenzamos a montar las claras con las varillas eléctricas. Cuando empiecen a tomar consistencia, vertemos el almíbar de vino, templado, poco a poco sin dejar de batir. El merengue debe quedar brillante, con un color violáceo, espeso y firme.

3. Montamos la nata bien fría y la incorporamos con cuidado a la mousse para que no se bajen las claras.

4. Dejamos enfriar la mousse vertida en copas o en una manga pastelera al menos dos horas antes de servir.