Mousse de yema, con un poco de tradición

Preparación

1. Primeramente elaboramos un almíbar algo espeso con el agua y el azúcar a fuego lento

2. Cuando esté listo lo retiramos del fuego y dejamos reposar un minuto

3. Entonces añadimos las yemas y mezclamos con el almíbar

4. Veremos como espesa la mezcla y se va volviendo brillante gracias a que las yemas se han cuajado

5. Extendemos la yema en un plato y dejamos enfriar.

6. Mientras tanto hervimos la leche con la harina de maíz disuelta y espesamos

7. Lo unimos a la crema de yema y batimos.

8. Montamos la nata bien fría y las claras con un poco de sal por separado, repartiendo los 50 gramos de azúcar entre ambas

9. Ahora sólo tenemos que mezclar la crema de yema con la nata y el merengue

10. Refrigeramos un par de horas antes de servir

11. También sirve el congelador si queremos una mousse semihelada.