Panacotta de ciruelas a la vainilla, la fruta en dos texturas

Preparación

1. Comenzamos elaborando la panacotta

2. Para ello pelamos y deshuesamos las ciruelas amarillas procurando no desperdiciar sus jugos y las batimos

3. Calentamos la nata junto al azúcar a fuego lento hasta que llegue a hervir removiendo continuamente

4. Unimos el puré de ciruelas y retiramos del fuego

5. Hidratamos las hojas de gelatina y las unimos a la crema de nata junto a un poco de canela en polvo

6. Repartimos en vasitos y dejamos enfriar y cuajar.

7. El almíbar de vainilla lo elaboramos mezclando 1 vaso de agua con medio vaso de azúcar

8. Lo reducimos al fuego hasta que espese y mezclamos con el interior de la vaina de vainilla.

9. Para la salsa de ciruelas, simplemente batimos el zumo de manzana junto a las pasas y a las ciruelas rojas peladas y deshuesadas

10. Colamos la salsa y servimos junto a la panacotta y el almíbar de vainilla.