Pimientos fantasma rellenos de polenta

Pimientos fantasma rellenos de polenta
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¡Halloween se acerca! ¿Por qué no ir pensando en recetinas tan divertidas y sanas como ésta? Deja que los peques esculpan la cara de estos pimientos fantasma (bajo tu supervisión) ¡Se lo pasarán pirata! La receta original se hace con polenta, que esa harina de maíz gruesa y que los italianos usan tanto. La podrás encontrar en las grandes superficies sin problema en la sección de pasta o en la internacional. No obstante, puedes preparar una masa de albóndigas y rellenar los pimientos si quieres proteínas en tu plato.

Ingredientes

  • 4 pimientos morrones amarillos medianos (o de colores)
  • 240g de polenta
  • 1 litro de agua
  • 180 g de concentrado de tomate
  • 200 g de espinacas baby lavadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • Orégano seco
  • 12-14 hojas de albahaca fresca picadas
  • Hojas de romero fresco
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • Sal

Preparación:

Paso 1
Pon agua en un cazo grande; cuando rompa a hervir, añade la polenta y cuece durante 30 minutos. Remueve bien cada 5-6 minutos. Cuando esté hecha, sazona y retira del fuego.

Paso 2

Añade a la polenta la pasta (concentrado) de tomate y el orégano; pica el romero, el ajo, la albahaca y las espinacas e incorpóralos. Añade el queso rallado también y remueve para integrar todo.

Paso 3

Con cuidado, corta la parte superior de cada pimiento a modo de sombrero. Limpia las semillas y las nervaduras blancas, y con la punta de un cuchillo, esculpe la cara del fantasma. Repite la operación con cada pimiento. Rellena con la mezcla de polenta uno a uno, pon el sombrero de nuevo y hornea a 280ºC unos 25-30 minutos. Sirve sobre una buena ensalada.

Imagen y adaptación: foodie.com

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