Pimientos rellenos de tortilla

Pelamos las patatas y las partimos en lonchas. Picamos la cebolla y lo freimos todo junto en una sartén hasta que queden blanditas pero no doradas.Aparte, batimos los tres huevos y les agregamos las patatas con las cebollas.Lavamos los pimientos y los cortamos solo por la parte superior, quitamos las semillas y los rellenamos con la mezcla de patatas y huevo.Los ponemos en una sartén a freir hasta que veamos que la torilla vaya cuajando.Otra variante en en vez de freirlos, hacerlos al horno envueltos en papel de aluminio durante 20 minutos a 180º.Podemos decorar los pimientos con unas lonchas de jamón serrano