El secreto está en la masa: sí, porque es una base de harina y patatas cocidas riquísima y muy original. Como no podría ser de otro modo, las patatas a la riojana van coronadas con chorizo (usa el de tu tierra, el que más te guste).
- Ingredientes
- 1 huevo
- 3 patatas
- 2 cebolletas
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 250 gr. de chorizo
- 150 gr. de queso
- 2 cucharadas de harina
- agua
- aceite de oliva
- sal
- 1 hoja de laurel
- orégano
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200ºC. Pelamos los ajos y los picamos; hacemos lo mismo con las cebolletas y el pimiento (todo muy fino); pochamos en una tartera con un chorrito de aceite. Incorpora la hoja de laurel y ponemos el chorizo, que salteamos brevemente. Por otro lado, pelamos las patatas, las chascamos e incorporamos a la cazuela. Rehogamos brevemente cubrimos con agua; rectificamos de sal y las cocemos entre 20-25 minutos a fuego moderado. Apartamos el chorizo, lo cortamos en rodajas finas y lo reservamos. Quitamos la hoja de laurel y la desechamos.
Trituramos las patatas con pasapurés hasta conseguir un puré espeso. Incorporamos el huevo y la harina, mezclando bien. Cortamos 4 círculos de papel vegetal, los colocamos sobre 2 placas de horno y repartimos la masa de patatas a la riojana. Disonemos por encima de cada pizza unos trozos de chorizo. Seguidamente, rallamos queso por encima de cada pizza. Espolvoreamos con un poco de orégano, y orneamos entre 8-10 minutos.
Imagen: baleareslive
