Pringá del puchero

Pringá del puchero
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En montadito, en croquetas, en empanadillas incluso en canelones… De todas esas formas podemos disfrutar de la pringá. ¿No sabes lo que es? Se trata del conjunto de productos cárnicos del cocido una vez que este se ha preparado. Se desmenuzan ingredientes como el pollo, la ternera, la morcilla, el jamón y el tocino y nos queda una especie de masa untuosa y muy sabrosa. Los andaluces suelen tomarla después del cocido, que ya sabemos que es un plato muy agradecido.Sus “sobras” nos permiten preparar otros platos secundarios.

Ingredientes

  • 500 gr. de garbanzos
  • 250 gr. de judías verdes
  • 200 gr. de zanahoria
  • 200 gr. de calabaza
  • 1 nabo
  • 2 patatas
  • 2 puerros
  • 250 gr. de tocino fresco
  • 250 gr. de tocino añejo
  • 250 gr. de carne de ternera
  • 1 punta de jamón
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 muslo de pollo o gallina
  • sal

Preparación: 1. Antes de preparar la pringá debemos hacer el puchero. Ponemos en remojo en agua y sal los garbanzos la noche anterior para que se blandeen.

2. Ponemos a calentar agua en una olla y añadimos los garbanzos y todos los productos cárnicos de los ingredientes, dejándolo todo hervir durante unas dos horas. En cuanto a la cantidad de agua, no hay una regla, sino que dependerá de la cantidad de caldo y la potencia de sabor que queramos.

3. Añadimos las verduras y dejamos cocer entre media y una hora.

4. El cocido andaluz se come en dos partes. Primero tomamos la sopa con los garbanzos y las verduras. Después, se toma la pringá.

5. Para hacer la pringá desmenuzamos la carne de pollo y ternera, el jamón y echamos un poco de chorizo y morcilla junto con el tocino fresco y machacamos bien para que quede como una especie de paté. Se suele comer con pan.

Imagen: Carolinesfood

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