Rosada pisto de aceitunas y tomates secos

Rosada pisto de aceitunas y tomates secos
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Daremos un toque diferente al pisto tradicional sustituyendo el tomate natural por el seco y añadiendo unas cuantas aceitunas. Una receta de verduras frescas de temporada muy mediterránea que podemos acompañar con un pescado como la rosada.

Ingredientes

  • 2 lomos de rosada
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 tomates secos
  • 8 aceitunas verdes
  • 8 aceitunas negras
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal

Preparación:

1. Empezamos cortando las verduras y el tomate seco en pequeños dados. Las aceitunas las troceamos por la mitad y picamos el ajo y la cebolla.

2. En una sartén con aceite pochamos a fuego lento la cebolla, el pimiento, el ajo, las aceitunas y el tomate seco durante una media hora, salpimentando.

3. En otra sartén cocinamos los filetes de rosada con un poco de sal por ambos lados.

4. Cuando el pisto haya reducido, lo servimos cubriendo la rosada.

Receta inspirada en la imagen Opinionmalaga

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