Sabayón con peras al caramelo ¿y con otra fruta?

Preparación

1. Ponemos las yemas en un cuenco sobre un cazo con agua caliente a fuego suave para cocinarlas al baño maría

2. Batimos ligeramente con las varillas y añadimos el azúcar y el vino

3. Continuamos batiendo siempre en el mismo sentido hasta que las yemas se conviertan en una crema espumosa y espesa

4. Si lo vamos a servir frío, batimos la crema vertida en un recipiente sobre un bol con hielo hasta que coja la temperatura deseada.

5. Aparte habremos caramelizado las peras una vez cortadas en medias lunas

6. Para ello, las cocemos a fuego lento en una sartén con una buena cantidad de azúcar y un poco de agua

7. Las acompañamos templadas con el sabayón

8. También podemos hacerlas taquitos y mezclarlas en el propio vaso con el sabayón.