Salmorejo de remolacha y sandía

Salmorejo de remolacha y sandía
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Si nos gustó el gazpacho de remolacha, por qué no probar el primo hermano de esta receta de verano , el salmorejo. Queremos dar al tradicional, sólo de tomate, un toque diferente en su color y sabor. La remolacha, y un poquito de sandía, se encargan de ello. Con este salmorejo tenemos un plus de vitaminas y caroteno asegurados.

Ingredientes

  • 300 gr. de remolacha cocida
  • 100 gr. de sandía sin pepitas
  • 200 gr. de tomate maduro pelado
  • 1 diente de ajo
  • 60 gr. de miga de pan del día anterior
  • vinagre de vino blanco o de frambuesa
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

1. Troceamos las verduras y la fruta y las ponemos en el vaso de la batidora.

2. El jugo que suelta el tomate y la sandía al partirlos, podemos aprovecharlo para humedecer un poco la miga troceada previamente a echarla a la batidora.

3. Junto con el pan, el ajo, un poco de sal, vinagre y un buen chorro de aceite, trituramos todo hasta obtener una crema hamogénea y espesa. Calibramos si es necesario añadir de nuevo pan o aceite por si el salmorejo nos quedara líquido.

Receta inspirada en la imagen de Gourmetapeando

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