Salmorejo de sandía y albahaca

Salmorejo de sandía y albahaca
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Teníamos como recetina el gazpacho de sandía, pero no el salmorejo. No es que debamos renunciar al tradicional, sino que como la cocina es un campo de innovación perpetuo, pues aprovechemos que ya las sandías empiezan a colorear nuestros mercados y a hacer platos con ella. Es baja en calorías, tiene muchas vitaminas y fibra. Ya verás que platazo.

Ingredientes

  • 1 kg. de sandía
  • 4 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre
  • sal
  • Jamón serrano
  • 3 rebanadas de pan del día anterior (solo la miga)
  • huevo duro
  • Un puñado de hojas de albahaca fresca
  • Pimienta molida

Cómo lo hacemos:

Pelamos los tomates (podemos escaldarlos haciéndoles previamente una cruz abajo y después pasarlos por agua fría: la piel saldrá sin problemas); quitamos la cáscara y pepitas a la sandía y nos quedamos con la pulpa exclusivamente. Picamos todo, añadiremos un pellizco de sal, y unas hojas de albahaca.

Trituramos con la batidora o robot de cocina junto con el diente de ajo al que le habremos quitado el germen (la parte central), y la miga de pan* mojada con el vinagre. Añadiremos el aceite y seguiremos batiendo hasta emulsionar. Llevamos nuestro salmorejo a la nevera y dejamos enfriar. Rectifica de sal y añade pimienta al gusto. Podemos pasarlo todo por un chino si nos gusta más fino.

Servimos el salmorejo en cuencos individuales con huevo cocido y jamón, todo ello bien picado.

* Si quedara muy líquido y quieres espesarlo, añade más miga de pan.

Imagen: pepekitchen

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