Soan papdi o patisa (con pistachos y cardamomo)

Preparación

1. Pasa las harinas por un colador para tamizarlas. Reserva en un cuenco.

2. Derrite la mantequilla en una sartén y añade la mezcla de harinas hasta conseguir un roux, es decir, hasta dorarlas.

3. Aparte, haz un carmelo disolviendo el azúcar con el agua y la leche; remueve contínuamente, hasta que adquiera la consistencia de un jarabe (ojo con las quemaduras).

4. Añade los pistachos (reserva algunos), vierte el caramelo líquido en la cacerola de la harina, y mezcla con una cuchara de palo hasta formar una pasta con consistencia escamosa. Deja templar.

5. Pon un poco de mantequilla en una superficie de trabajo limpia para manipular la masa; trabaja con las manos o con un rodillo, hasta aplanarla, espolvorea por encima el cardamomo molido; transfiérela a una fuente cuadrada engrasada (con un poco de mantequilla) y decora con los pistachos reservados (aplástalos un poco para que se incrusten en la masa).

6. Cubre con papel transparente deja enfriar en el frigorífico. Una vez endurezca, desmolda y corta en cuadrados.