Súper minestrone

Súper minestrone
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Una súper sopa de verduras con fideos y maíz, sana y para toda la familia. Es una receta ideal para los Viernes de Cuaresma y 100% vegetal. Puedes sustituir los fideos por coditos de pasta o arroz.

Ingredientes

  • 100ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 1 repollo pequeño
  • 500 g de calabacines
  • 2 ramas de apio
  • 175 g de judías verdes
  • 500 g de calabaza
  • 500 g de tomates
  • ½ coliflor
  • 250 g de alubias blancas
  • 2 l de caldo de verduras
  • 1 rama de romero
  • 1 lata escurrida de maíz dulce
  • Unas ramas tomillo fresco y triturado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Rebanadas de pan del día anterior
  • 4 dientes de ajo
  • 100 g de fideos finos

Preparación

1. Pelamos y picamos en dados la cebolla, los ajos y las patatas; calentamos el aceite en una olla y salteamos. Añadimos al aceite el caldo.

2. Limpiamos y troceamos el resto de las verduras y las añadimos a la olla. Picamos las hierbas y añadimos al guiso. Dejamos cocer todo media hora.

3. En un cazo ponemos a cocer las judías en abundante agua. Cuece 5 minutos y escurre (no tires el agua). Añade al guiso junto con el maiz.

4. Hierve los fideos en el agua de haber cocido las judias (el tiempo que diga el fabricante). Escurre y añade a la olla.

Imagen y adaptación: simplebites

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