Ingredientes

  • volauvents
  • 500 gr de bacalao desalado
  • 250 ml de nata para cocinar
  • 4 patatas
  • 2 cebolletas
  • 175 ml de leche entera
  • 30 g de mantequilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera de harina
  • queso semicurado rallado para gratinar
  • sal
  • pimienta
Volauvents de bacalao con nata

Volauvents de bacalao con nata

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Qué tal si rellenamos unos vesátiles volauvents de hojaldre con bacalao con nata como entrante para comer hoy. El bacalhau com natas es una receta típica de la cocina portuguesa. La receta lleva patatas, bacalao y una salsa bechamel muy fina y enriquecida con nata. Todo un manjar propio de las “receitas com tradição” del país vecino pero transformado en una fabulosa tapa.

Preparación: encendemos el gratinador del horno. Ponemos una olla con agua y, cuando rompa a hervir, cocemos el bacalao, desalado, con una hoja laurel durante 5 minutos. Retiramos del fuego y lo escurrimos. Quitamos la piel y las posibles espinas y separamos el pescado en lascas. En una sartén pochamos la cebolla bien picada con un chorro de aceite hasta que se ponga transparente; añadimos el bacalao y lo rehogamos brevemente. Reservamos. Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en dados menudos y las doramos un poco en una sartén con chorrito de aceite. Reservamos.

En un cazo hacemos un roux, para lo cual ponemos la mantequilla con un chorro de aceite. Cuando se derrita la mantequilla, vamos incorporando la harina poco a poco sin dejar de remover con cuchara de palo o espátula y la cocinamos hasta que tome un color ligeramente tostado. Vamos vertiendo la leche con cautela sin dejar de remover y nos quede sin grumos (que nos quede ni muy espeso ni muy líquido). En este punto salpimentamos y añadimos la nata, dejando cocer sin dejar de mover, hasta que adquiera consistencia cremosa (5 minutos aproximadamente).

Metemos al horno los volauvents sin su caperuza, que por supuesto reservamos para colocarla más tarde. El calentarlos en el horno hará que queden más sabrosos.

Rellenamos cada volauvents con un poco de bacalao en el fondo y cubrimos con una capa de patatas fritas. Napamos todo con la crema de nata y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos en el horno y servimos (con sus sombreros) bien calientes.

NOTA: si te sobra relleno, mézclalo y congélalo para otra ocasión.

Imagen: jamieoliver

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