Os traemos un aperitivo muy novedoso en España pero centenario en Italia, las aceitunas a la ascolana. Estas aceitunas se rellenan con carne picada y se fríen empanadas. Con el tiempo, la receta original ha ido cambiando, sobre todo en los ingredientes de relleno.

Aceitunas rellenas de carne picada

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Si quieres sorprender con un aperitivo casero, estas Aceitunas rellenas de carne picada están realmente buenas.

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: entrantes
Raciones: 8

Ingredientes

400 gr. de aceitunas verdes gordas
150 gr. de carne de cerdo picada
150 gr. de carne picada de vacuno
150 gr. de queso rallado
100 gr. de mortadela
migas de pan
un chorro de vino blanco
2 huevos enteros
pimienta
nuez moscada
sal
harina
pan rallado
huevos batidos
aceite de oliva

Preparación

Salteamos la carne salpimentada en una sartén con un fondo de aceite. Cuando se dore, le agregamos el vino.
Dejamos que se evapore antes de retirar la carne del fuego.
Mezclamos la carne con la mortadela picada, el queso, una pizca de nuez moscada y dos huevos. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que la masa esté compacta.
Rellenamos las aceitunas deshuesadas con la mezcla.
Las pasamos entonces por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.
Freímos las aceitunas en aceite caliente para que se doren bien.

Notas

Una idea: Si no encuentras estas aceitunas tan gruesas en el mercado, prueba a picar otra variedad y mezclarlas con el relleno. Tendremos unas originales croquetas de aceitunas y carne con el mismo sabor que las ascolanas.

Imagen: Style