Net deur na die foto te kyk, kom baie vrae by my op. Is dit geëet? Wat het tamaties om hulle so helder te laat skyn? As hulle soos 'n speelding lyk? Wel, laat ons die twyfel uit die weg ruim. Hierdie drie oulike klein tamaties wat jy sien, is werk van die Andalusiese sjef Dani García, wat die Calima-restaurant in die Gran Meliá Don Pepe-hotel in Marbella bestuur. Dani García, onder andere Spaanse sjefs, eksperimenteer die afgelope jare met molekulêre kookkuns, daardie kombuis Visueel minimalisties maar wetenskaplik en handmatig moeisaam sedert gebruik bestanddele en tegnologie wat tot onlangs nog tipies is vir die industrie om die teksture, gaarmaakmetodes en aanbiedings van tradisionele voedsel en geregte te vernuwe .
Ons wou hierdie kontemporêre kookkuns na Recetín bring fantastiese, kleurvolle en prettige voorkoms. Aan die ander kant hou kinders van 'n eksperiment. Dit is duidelik dat ons nie hierdie geregte tuis gaan maak nie, want nie hul bestanddele of voorbereidingsmetodes is bekostigbaar vir 'n huis nie, maar wie sal die smaak van oud en jonk wegneem om te blaai en te leer.
As ons u vertel hoe Dani hierdie klein tamaties gemaak het, sal u dit beter verstaan. Maar ja, daardie kulinêre reël wat dit sê "Alles op die bord word geëet". Die waarheid is dat ons die geleentheid gehad het om te sien hoe hierdie tamaties gemaak word en proe in 'n seminaar waarin Dani saamgewerk het, en u kan nie 'n idee kry van hoe dit in u mond ontplof as u dit byt nie. Fassinerende mengsel van geure en teksture, 'n plesier vir die sintuie.
Hierdie gereg word spesifiek genoem Die tamatieboord en bestaan uit drie vals tamaties van verskillende kleure en vulsels. Die een is gevul met pipirrana, 'n Andalusiese gereg met gekapte groente en vis in 'n vinaigrette. Nog een, beet. 'N Derde is gevul met 'n room groen tamatie, boontjies en avokado.
Die samestelling van die tamaties is soos volg. Eerstens, sodra die vulsels gemaak is, gee dit dit 'n sagte tekstuur gebaseer op gelatien en gerehidreerde eierwit in poeier. Draai die vulballe vervolgens in 'n deursigtige film om hulle met hul klein kreukeltjies tot klein tamaties te vorm en laat dit deur vloeibare stikstof gaan om die buitekant van die tamaties vinnig te vries en plaas dit dan in die vrieskas.
Die film wat hierdie tamaties gaan dek, is gemaak deur Dani van tamatie-plantegroei-water, 'n groente-geleermiddel, en robyn- en goudpoeier. Dani dompel die tamaties in hierdie mengsel en lei dit weer deur vloeibare stikstof om die film vas te maak en die struktuur daarvan te bewaar. Dan word die tamaties in 'n kamer by 12 ° C geplaas, sodat die binnekant die tekstuur van 'n mousse bied.
Wat 'n wonderlike werk wat Dani aangehou het. Laat ons hoop dat kinders met sulke resepte entoesiasties raak oor kosmaak en gastronomie, 'n wonderlike wêreld wat op die ou end dien om gesond te eet, maar waarom dit nie geniet nie.
Via: Gastronomie en Wetenskap
Beeld: Gran Meliá Colón, hoëhakskoene
Wees die eerste om te kommentaar lewer