Beefsteaks of "braaivleis" met mosterd

As ons nie meer as een keer 'n goeie braaivleis doen nie, is dit die vrees dat dit hard of taamlik oneetbaar sal uitkom, wat nie net afhang van die kwaliteit van die vleis nie. Kook a braaivleis sag, smaaklik en sappig hang af ook van baktyd, min of meer afhangend van die gewig van die stuk, van sommige vorige voorbereidings (marinering en verseël) en die temperatuur wat dit binne bereik. Kom ons leer die les goed en kyk of ons 'n goed kan geniet braaivleis hierdie Kersfees.

Voorbereiding:

1. Eerstens berei ons die vleismarinade voor. In 'n vysel verpletter ons 'n paar peperbessies met twee eetlepels growwe sout totdat dit tot 'n sanderige poeier gereduseer word. Ons vryf die stuk lende heeltemal met die peper en smeer dit dan met olie.

2. Terwyl ons die oond tot 210 grade voorverhit, verseël ons die braaivleis. Om 'n groot braaipan of rooster op hoë hitte te plaas en as dit warm is, verbruin ons die vleis een of twee minute aan elke kant eweredig.

3. Ons dra die kalfsvleis oor na 'n groot vuurvaste bron en neem dit ongeveer 70 minute na die oond, met die veronderstelling dat die stuk ongeveer 2 kilo is. In elk geval, aangesien die braaityd afhang van die oond, haal ons die vleis uit die oond as ons 'n uur verby is, tik op 'n termometer wat die middel van die braaivleis bereik en kyk na die temperatuur daarvan. Afhangend van die kooktyd, moet dit wissel van 50 (skaars) tot 65 ('n bietjie meer tot op die punt gedoen).

4. Ontglaas die seëlpan en die bakplaat met 'n bietjie sous om al die sap uit die vleis te haal en die sous voor te berei. Sodra die sappe van albei houers gemeng is, sit ons dit in 'n kastrol om te prut met 'n bietjie ou mosterd. Laat die sous vir 'n paar minute verminder.

5. As die braaivleis amper koud is, bedien ons dit in dun filetjies, met die sous warm.

Kooknota: Wat ek wel noodsaaklik dink, en dat u dit nie altyd in resepte sal vind nie, is om die vleis te verseël voordat u dit bak. Hierdeur kan die natuurlike sappe van die vleis tydens die braai beter in die stuk bewaar word, wat 'n sappiger en geuriger snit tot gevolg het.

beeld: Burroealici, Matarogroc