Kool van Cádiz met al sy uitrustings


Kool in Cádiz en baie ander punte van Andalusië verwys nie na kool nie, maar na 'n bredie "met sy uitrustings." 'N Baie volledige gereg dan kombineer peulgewasse, groente en vleis. Gewoonlik word vleis, wors en spek as 'n tweede gang gekap, wat die gewilde vorm is "Pringá", waarvoor jy net 'n goeie stuk brood nodig het met vingers gevang, druk totdat alles gemeng is en die mond. Dit is dat dit met 'n mes en vurk nie dieselfde is nie.

Bestanddele: 200 g kekerertjies, 200 g witbone, 2 selderystingels, 'n bos chard, 1 wortel, 150 g groenbone, 3 aartappels, 4 knoffelhuisies, 200 g chorizo, 200 g bloedwors, 1 been riet, 1/2 ruggraatbeen, 1 hambeen, 500 g kalfs- of skenkelswors, 200 g gemarmerde spek, 1 teelepel soet paprika, ½ teelepel gemaalde komyn, sout.

Voorbereiding: week die witbone en kekerertjies die vorige dag apart. Eerstens berei ons die groente voor en begin deur die wortel te skil en in klein vierkante te sny. Ons haal ook die drade uit die seldery en kap dit ook gereeld. Ons sny ook die groenbone, sny die punte en die stert en breek dit in stukke. Kap die snybiet en skil die aartappel en pampoen en sny dit in vierkante.

Ons was die vleis, die bene en die spek en plaas dit in 'n groot pot wat ons met baie koue water sal bedek. As dit begin kook, skuif die water deur om onsuiwerhede in die oppervlak te verwyder. Bedek en kook vir 20 minute.

In die vysel maak jy 'n puree met knoffel, komyn, paprika en sout. Voeg die seldery, chard, kekerertjies en witbone in die pot. Ons verdun die mash met 'n bietjie water en voeg dit by die pot. Bedek en kook oor 'n baie lae hitte vir 1 uur.

Voeg die groenbone en wortels halfpad deur die kook by. Voeg ook die chorizo, bloedwors, aartappels en pampoen by, laat dit nog 20 minute bedek kook of totdat alles net reg is. Maak die sout reg en sit dit voor, en bespreek die vleis en wors vir die pringá.

beeld: peperkombuis

Die inhoud van die artikel voldoen aan ons beginsels van redaksionele etiek. Klik op om 'n fout te rapporteer hier.

Wees die eerste om te kommentaar lewer

Laat u kommentaar

Jou e-posadres sal nie gepubliseer word nie.

*

*

  1. Verantwoordelik vir die data: Miguel Ángel Gatón
  2. Doel van die data: Beheer SPAM, bestuur van kommentaar.
  3. Wettiging: U toestemming
  4. Kommunikasie van die data: Die data sal nie aan derde partye oorgedra word nie, behalwe deur wettige verpligtinge.
  5. Datastoor: databasis aangebied deur Occentus Networks (EU)
  6. Regte: U kan u inligting te alle tye beperk, herstel en verwyder.