Wintergroente (IV): endief

Endive is 'n plant in dieselfde familie as die artisjokke o los distels, Asteraceae. Dit was alreeds bekend en verteer deur die antieke Egiptenare, Grieke en Romeine, hoewel dit soms meer medisinaal as kulinêr gebruik is. In werklikheid, in die Egiptiese literatuur is daar verwysings na die gaar en rou verbruik van hierdie groente in slaai.

Die bekendstelling daarvan in Europa dateer uit die 60de eeu. In Spanje is die verbouing van krulblaar-andyvies meer tradisioneel as dié van die gladde en breëblaarvariëteit wat uit die XNUMX's kom. Die hoofproduksies fokus op Katalonië, Valencia en Murcia, waarvan 'n goeie deel gewy is aan uitvoer na lande soos Frankryk, Duitsland en Nederland. In teenstelling hiermee is die endiewe gewasse van Badajoz, Granada en Toledo Dit dien om in die nasionale vraag te voorsien.

Die eerste seisoen is die wintertyd, dit is sy prag en hoogste gehalte, hoewel dit vandag regdeur die jaar in die mark gevind kan word.

Mense gebruik die roset van die andyvie, wat bestaan ​​uit 50 of meer gladde of krullerige blare (veral die wintervariëteite), wat aan 'n wit middelrib vasgeheg is. Die kleur kan wissel van donkergroen tot geel. Die buitenste blare is donkerder en die binneste is geel of wit. Dit het 'n kruidagtige, aangename en kenmerkende geur om soet sowel as effens bitter te wees.. Dit is daardie bitterheid wat kinders nie simpatiek met andie kan maak nie, maar wel Ons kan dit saam met ander slaaiblare bedien waaraan hulle meer gewoond is, soos blaarslaai., of trek dit aan met soetsuur vinaigrette met heuning, vrugte of neute.

Dit is raadsaam om andyvies te kies met vars, ferm, sagte blare en 'n goeie groen kleur, veral die uiterlike, en verwerp diegene wat bruin of geel is. As ons tuis is, haal ons dit uit die verpakking sodat dit goed asemhaal en die verswakte blare verwyder wat die res kan bederf om dit in die yskas of op 'n koel, beskermde plek teen die lig te bewaar. Oor die algemeen bly gladde andyvieblare langer vars as gekrulde andyvieblare. Dit is raadsaam om dit ongewas te hou sodat dit langer vars bly.

Wat die voedingswaarde daarvan betref, net soos die res van blaargroentes, bevat andyfol min kalorieë, gegewe die lae inhoud van energievoedingstowwe soos koolhidrate, proteïene en vette. Dit is ryk aan water en bevat wateroplosbare vitamiene soos B1, B2, C en die folatesynde die rykste groente in hierdie vitamien met verskil oor die res. Die inhoud daarvan in minerale soos kalsium, magnesium, yster, sink en kalium is ook belangrik, laasgenoemde is die volopste. Die blare van die andyv bevat intibin, 'n verbinding wat verantwoordelik is vir sy bitter smaak en die spysverterings- en eetlusstimulerende voordele toegeskryf word aan hierdie groente. Ons herinner u ook daaraan dat folate betrokke is by die produksie van rooi en witbloedselle, die sintese van genetiese materiaal en die vorming van teenliggaampies teen die immuunstelsel, en daarom help dit ons om infeksies te beveg.

Beeld: Vidasana, Lolabotijo

Die inhoud van die artikel voldoen aan ons beginsels van redaksionele etiek. Klik op om 'n fout te rapporteer hier.

Wees die eerste om te kommentaar lewer

Laat u kommentaar

Jou e-posadres sal nie gepubliseer word nie. Verpligte velde gemerk met *

*

*

  1. Verantwoordelik vir die data: Miguel Ángel Gatón
  2. Doel van die data: Beheer SPAM, bestuur van kommentaar.
  3. Wettiging: U toestemming
  4. Kommunikasie van die data: Die data sal nie aan derde partye oorgedra word nie, behalwe deur wettige verpligtinge.
  5. Datastoor: databasis aangebied deur Occentus Networks (EU)
  6. Regte: U kan u inligting te alle tye beperk, herstel en verwyder.