Albóndigas 3 carnes en salsa española

Preparación

1. Primeramente elaboramos las albóndigas, pues el mismo aceite de freírlas nos va a servir para hacer la salsa española

2. Para ello, mezclamos los tres tipos de carne picada, incorporamos el pan de molde migado en la leche, los huevos, los dientes de ajo rallados o muy picados, el perejil también picado, la pimienta y un poco de sal

3. Amasamos bien y dejamos reposar la mezcla una media hora en la nevera.

4. A continuación, formamos las albóndigas, las enharinamos y las freímos ligeramente para dorarlas en una sartén honda con su fondo cubierto de aceite.

5. Dejamos el aceite suficiente en la sartén para rehogar las verduras de la salsa, que se cortarán en rodajas finas

6. Las salpimentamos y las dejamos ponerse pochas

7. Cuando estén tiernas, subimos el fuego para dorarlas ligeramente

8. Agregamos la harina y rehogamos un par de minutos, evitando que se queme

9. Entonces añadimos el caldo y dejamos espesar a fuego lento la salsa

10. Una vez lista, la pasamos por el chino y la volvemos a poner en la sartén.

11. Añadimos las albóndigas y dejamos que se cocinen unos 15 minutos a fuego lento y con la sartén tapada.