Albóndigas de berenjena al horno

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 600 gr de berenjenas
  • 100 gr de espinacas
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de pan rallado
  • 1 rama de perejil picado
  • 1 huevo
  • Pan rallado para rebozarlas
  • Sal

Las albóndigas son un plato que suelen encantar a los más peques de la casa, y en este caso, para que coman verduras, las hemos preparado con berenjenas. De esta forma, conseguiremos un plato de lo más saludable. Y… para eliminar aceites…. ¡¡Van al horno!!

Preparación

Pelamos y cortamos las berenjenas en cubos pequeños, o las trituramos con la ayuda de una batidora. Mientras, ponemos a precalentar el horno.

Cortamos muy fina la cebolla y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando veamos que la cebolla está transparente, le añadimos la pimienta y el ajo.

Una vez que tenemos estos ingredientes listos, incorporamos la berenjena y las espinacas frescas. Añadimos sal al gusto y dejamos que todo se cocine unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego.

Batimos en un recipiente el huevo con el perejil, y añadimos las verduras que hemos preparado y las cucharadas de pan rallado para darle algo más de consistencia.

Hacemos las albóndigas con las manos, y las vamos pasando por el pan rallado. Una vez las tenemos formadas, las vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear y asamos las albóndigas durante 10 minutos a 200 grados.

Las servimos bien calentitas con una buena ensalada y…. ¡¡A comer!!

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