Albóndigas de berenjenas

Si pudimos hacer HAMBURGUESAS con las berenjenas por qué no probar con unas albóndigas. Pues probamos y han salido riquísimas. Simplemente fritas con un poco de mayonesa, o con una salsa de tomate o un poco de pisto, estas albóndigas pueden ser una tapita o un primero para chuparse los dedos.

Ingredientes: 600 gr. de berenjena, 1 huevo, 2 dientes de ajo, 60 gr. de queso viejo rallado, 3 cucharadas de pan rallado natural, pan rallado envasado o natural, hojas de albahaca, aceite, pimienta y sal

Preparación: Pelamos la berenjena y la escaldamos en agua con sal durante 5 minutos. Después, la dejamos templar y la picamos muy bien en trozos pequeñitos con un cuchillo o con la picadora. Añadimos el huevo, el ajo picado, tres cucharadas de pan rallado, el queso de oveja, la albahaca picada y una pizca de sal y pimienta. Removemos bien los ingredintes y formamos las albóndigas. Las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite caliente hasta que se doren.

Imagen: Wikimedia