Albóndigas de cangrejo en salsa de jengibre

Ingredientes

  • – Para las albóndigas:
  • 400 gr. de pescado blanco sin piel ni espinas
  • 400 gr. de sepia limpia
  • 200 gr. de carne de cangrejo
  • 4 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • perejil fresco
  • harina
  • – Para la salsa:
  • 600 gr. de hortalizas para sofrito (cebolla, puerro, zanahoria, apio, ajo, tomate…)
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • caldo de pescado
  • 50 ml. de brandy
  • aceite de oliva, pimienta y sal

Originales tanto en la masa como en la salsa que las baña, estas albóndigas de cangrejo y pescado son un plato novedoso en el menú diario o una receta especial para ofrecer a nuestros invitados. Es conveniente usar surimi de cangrejo si queremos ahorrarnos unos euros y proceder más rápido con la receta.

Preparación:

1. Picamos muy bien los tres tipos de pescado a cuchillo o en un robot. Añadimos los huevos, el ajo picado, el perejil y sazonamos. Formamos albóndigas de tamaño medio, las rebozamos en harina y las freímos en aceite muy caliente hasta que se doren uniformemente. Reservamos sobre papel de cocina.

2. Para la salsa de jengibre, picamos muy bien las hortalizas y las rehogamos en una sartén hasta que estén bien pochadas. Entonces, flambeamos con el brandyo simplemente lo dejamos evaporar a fuego fuerte. Añadimos el jengibre y el caldo y cocinamos durante 30 minutos. Pasamos esta salsa reducida por el chino. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el tomate frito para darle color.

3. Echamos las albóndigas en la salsa y las cocinamos en unos minutos.

Imagen: Cocinandoconregi

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