Albóndigas de toda la vida

Ingredientes

  • 1/2 de carne de ternera picada (o mitad de cerdo, mitad de ternera)
  • 1 trozo de miga de pan (unos 20-30 g)
  • 2 cebollas grandes
  • 1 vaso de leche
  • 2 cucharadas de harina
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 vaso de caldo de pollo o de carne (mejor casero)
  • 1 vaso de vino blanco tipo fino o amontillado
  • Perejil picado a voluntad
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Harina para rebozar

Hay mil recetas de albóndigas, pero algunas que te marcan. Y no se me había ocurrido preguntarle a mi tía cómo las hace, porque le salen buenísimas. Normalmente, les pone mitad de carne de cerdo y mitad de ternera, pero puedes hacerlas con carne de ave por aquello del contenido graso. Sin embargo, aunque las hago igual que reza en la receta, a ella siempre le salen mejor ¿No os pasa con las recetas de vuestras tías, abuelas, o madres? Aquí está la de la mía.

Preparación:

En un cuenco, mezclamos la miga de pan con leche en un cuenco; dejamos reposar. En otro lado, batimos el huevo, el perejil y los ajos previamente picados muy menudo. Incorporamos a la miga de pan con leche. Después, salpimentamos la carne y añadimos la mezcla anterior mezclando con una cuchara de palo o con las manos muy limpias.

Con la masa resultante hacemos las albóndigas y las pasamos por harina (sacudir el exceso). Ponemos una sartén con aceite y las freímos hasta que estén doradas. Después las aparatamos y colocamos en una fuente sobre papel absorbente.

Picamos las cebollas y las ponemos a pochar en la sartén donde doramos las albóndigas; añadimos 2 cucharadas de harina y removemos bien con cuchara de palo. Incorporamos el caldo de carne y el vino blanco y movemos de nuevo; dejamos que se evapore el alcohol durante unos minutos.

En una cazuela colocamos las albóndigas y vertemos por encima la salsa. Cocemos a fuego lento durante 10 minutos. Para que la salsa quede más fina se puede triturar con el pasapurés o la batidora. Devolver de nuevo la salsa a la cazuela de las albóndigas y servir acompañadas de patatas fritas o un poco de arroz hervido.

Imagen: adventuressheart

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