Alcachofas rellenas de carne

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 8 alcachofas grandes
  • 1 limón
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Para el relleno
  • 150 gr de pollo deshuesado
  • 150 gramos de taquitos de bacon
  • 150 gr de carne de cerdo magra en trocitos
  • 150 gr de carne de ternera magra en trocitos
  • 100 gr de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • 1 ajo
  • Queso parmesano rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

¿Cómo preparas las alcachofas en casa? Hoy vamos a aprovechar para hacerlas rellenas para los peques de la casa. Una receta sencilla, rápida y muy nutritiva.

Preparación

En un bol ponemos agua fría, cortamos el limón a gajos y lo exprimimos con la mano. Lo añadimos al agua junto con la piel y agregamos el perejil picado. (Esta mezcla nos servirá para que las alcachofas no se nos pongan negras y se oxiden).

Limpiamos las alcachofas, le quitamos la primera capa de hojas y cortamos la cabeza de las alcachofas por las hojas, y el rabillo. A medida que las vamos pelando, las metemos en el agua con el limón y el perejil.

Una vez que tenemos todas las alcachofas limpias, las ponemos a hervir en una olla con un poco de aceite y sal durante unos 15 minutos.

Una vez pasado este tiempo, las sumergimos en agua con hielo para cortar la cocción de inmediato.

Mientras, preparamos el relleno.

En una sartén ponemos aceite de oliva, y sofreímos la cebolla y la zanahoria bien picadas. Salpimentamos todo y cuando ambas estén doradas, le añadimos el ajo picado. Agregamos el vaso de vino blanco, y dejamos que reduzca.

Ahora ponemos en la sartén la carne de cerdo picada, y el pollo picado, y pasados 5 minutos el bacon y la carne de ternera picada.

Removemos todo hasta que esté bien sofrito y le añadimos los champiñones picaditos, dejando que todo se cocine unos 5 minutos más. Si es necesario, rectificamos de sal y pimienta, y dejamos reposar.

Una vez que tenemos las alcachofas listas, cogemos una y le vaciamos el corazón con la ayuda de una cuchara. Ponemos el relleno en el interior de la alcachofa y precalentamos el horno a 180 grados.

Una vez que el horno está caliente, espolvoreamos sobre cada alcachofa el queso parmesano por encima y gratinamos unos minutos.

¡A comer!

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