Para hacer este guiso vamos a utilizar una alubia especial que tiene muchos nombres. Dependiendo de donde nos encontremos se llama carilla, ojo negro, chícharos, ojo de liebre… Son pequeñitas, de color veige y con un puntito negro que se mantiene incluso después de la cocción.
Esta alubia se puede utilizar para preparar arroces, guarniciones y también para elaborar guisos tradicionales como el que os mostramos hoy.
Aunque es una judía pequeña necesita sus 12 horas de remojo y casi 3 horas de cocción si las hacemos en una cacerola, a fuego lento. Así que, paciencia, que el resultado merece la pena.
Alubias carillas (ojo negro) con chorizo y morcilla
Un plato de legumbre hecho con una alubia particular: las carillas, también llamadas alubia ojo negro. Un guiso contundente y estupendo para esta época del año.
Autor: Ascen Jiménez
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Sopas
Raciones: 6
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- 500 g de alubias carillas (también llamadas ojo negro)
- Agua
- 2 patatas grandes
- 2 zanahorias grandes
- 1 ramita de apio
- 20 g de cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 chorizo fresco
- ½ morcilla
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de harina
Preparación
- Lavamos y ponemos las alubias en remojo al menos con 12 horas de antelación.
- Pasado ese tiempo las escurrimos y las ponemos en una cacerola amplia. Cubrimos las alubias con agua fría.
- Añadimos las patatas peladas y troceadas por la mitad. Pelamos también las zanahorias y las añadimos también troceadas por la mitad. Incorporamos la ramita de apio, el trocito de cebolla y la hoja de laurel.
- Ponemos todo al fuego, al principio a fuego medio. Desespumamos cuando sea necesario.
- Seguimos con el fuego más bajo para que la cocción sea lenta.
- Añadimos agua fría cuando lo consideremos necesario.
- Cuando las alubias estén prácticamente cocidas añadimos el chorizo y la media morcilla. Seguimos con la cocción a fuego lento.
- Retiramos la grasa que aparezca en la superficie y seguimos con la cocción.
- Retiramos el chorizo y la morcilla si las alubias están aún un poco duras y necesitan más tiempo.
- Cuando estén bien cocidas retiramos media patata y media zanahoria y las convertimos en puré, con un tenedor.
- Añadimos este puré a las alubias y echamos la sal que consideremos necesaria.
- Seguimos con la cocción durante 10 minutos.
- Si queremos que el caldo sea más denso ponemos en una sartén o en una cacerola unos 10 g de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente incorporamos una cucharadita de harina y la rehogamos durante 1 minuto. Añadimos esta mezcla a la cacerola y cocinamos todo junto unos minutos más. Ajustamos de sal.
- Dejamos reposar en la cacerola unos minutos y servimos.
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