Alubias carillas (ojo negro) con chorizo y morcilla

Para hacer este guiso vamos a utilizar una alubia especial que tiene muchos nombres. Dependiendo de donde nos encontremos se llama carilla, ojo negro, chícharos, ojo de liebre… Son pequeñitas, de color veige y con un puntito negro que se mantiene incluso después de la cocción.

Esta alubia se puede utilizar para preparar arroces, guarniciones y también para elaborar guisos tradicionales como el que os mostramos hoy.

Aunque es una judía pequeña necesita sus 12 horas de remojo y casi 3 horas de cocción si las hacemos en una cacerola, a fuego lento. Así que, paciencia, que el resultado merece la pena.

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