Para hacer este guiso vamos a utilizar una alubia especial que tiene muchos nombres. Dependiendo de donde nos encontremos se llama carilla, ojo negro, chícharos, ojo de liebre… Son pequeñitas, de color veige y con un puntito negro que se mantiene incluso después de la cocción.
Esta alubia se puede utilizar para preparar arroces, guarniciones y también para elaborar guisos tradicionales como el que os mostramos hoy.
Aunque es una judía pequeña necesita sus 12 horas de remojo y casi 3 horas de cocción si las hacemos en una cacerola, a fuego lento. Así que, paciencia, que el resultado merece la pena.
Alubias carillas (ojo negro) con chorizo y morcilla
Un plato de legumbre hecho con una alubia particular: las carillas, también llamadas alubia ojo negro. Un guiso contundente y estupendo para esta época del año.
Más información – Cómo cocer correctamente las legumbres secas