Alubias con arroz y verduras, receta rápida

Ayer al mediodía no tenía mucho tiempo de cocinar (una media hora) y me apetecía algo calentito y de cuchara. Miré la despensa y tenía un bote de alubias en conserva. Abrí el frigorífico y había algunas verduras. ¿Qué tal un poco de arroz para darme un aporte energético? Pensé yo.

Preparación: 1. Cortamos las verduras en juliana fina. Las rehogamos en una cacerola con aceite, sal y un poco de pimienta.

2. Por otro lado, hervimos el arroz en abundante agua con un poco de sal y la mitad del cubito de caldo.

3. Cuando las verduras estén pochaditas, añadimos las alubias sin escurrir y dejamos cocinar unos 5 minutos con las verduras. Entonces, añadimos el ketchup.

4. Escurrimos el arroz y lo añadimos a la cacerola de alubias. Espolvoreamos la mitad de la pastilla de caldo reservada y removemos. Servimos el plato de inmediato.

Otra opción: Lentejas o garbanzos en conserva pueden sustituir perfectamente a las alubias en esta receta.

Imagen: Ilcorriere