Alubias con tomate y morcillo

Si os ha sobrado carne del cocido tened en cuenta la receta de hoy para aprovecharla. En este caso he utilizado el morcillo y he preparado una estupenda salsa de tomate para que esté bien jugoso.

La salsa de tomate es muy sencilla y os puede servir para cualquier otro plato, por ejemplo para vuestra pasta.

El plato es muy completo ya que le vamos a poner alubias y unos trocitos de huevo duro. Probadlo porque es una estupenda receta de aprovechamiento -incluso, si queréis, en lugar de las alubias podéis poner garbanzos, si también os quedan en el frigorífico-.

Alubias con tomate y morcillo
Estupenda y deliciosa receta de aprovechamiento. Un plato completo que podemos preparar en relativamente poco tiempo.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 2-3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 450 g de pulpa de tomate (en bote o natural)
  • 1 cebolleta
  • 15 g de aceite de oliva virgen extra
  • Unas hojas de perejil fresco
  • Sal
  • 1 bote de alubias cocidas, en conserva (unos 250 g una vez escurridas)
  • Morcillo que nos haya sobrado del cocido
  • 2 huevos
Preparación
  1. Ponemos la pulpa del tomate en una sartén. También la cebolleta troceada, el aceite de oliva y las hojas de perejil.
  2. Ponemos la sartén al fuego y cocinamos a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Añadimos sal.
  3. Aprovechamos ese tiempo para cocer los huevos duros, en un cazo con agua y sal.
  4. Podemos aprovechar también el tiempo de cocción del tomate para desmigar el morcillo.
  5. Cuando la salsa esté lista incorporamos el morcillo, desmigado.
  6. Removemos y cocinamos unos 3 minutos.
  7. Escurrimos las alubias, las pasamos por el chorro de agua fría, y las echamos también la sartén.
  8. Dejamos cocinar todo junto unos 8 minutos. Pasado ese tiempo ya tenemos nuestras alubias listas para llevar a la mesa.
Información nutricional por ración
Calorías: 400

Más información – Pasta aglio, olio e peperoncino


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