في عشاء عيد الميلاد لا يمكننا أن ننسى ستارتر ، مستهلك. نذكركم أنه في Recetín لقد تحدثنا بالفعل عن الحساء في عدد قليل من المشاركات وقدمنا لك وصفات مخزون السمك و كالدو دي بولو. مغذ ومريح ، راحة يسخن جسمنا في هذه الأشهر الباردة وتجهز معدتنا للأطباق التالية من بقية القائمة.
لذلك ، فإن الخيار المثالي هو أن تبدأ بحساء جيد أو مرق ، والتي بدورها هي قاعدة مثالية لشوربات رائعة أكثر تفصيلاً. يمكن أن يكون اللحم أو السمك أو الخضار. وأحد القواعد الأساسية هو أنه يجب أن يكون واضحًا تمامًاخالي من الشوائب كالدهون وبقايا العظام والأشواك واللحوم. في هذا المنشور سوف نوضح لك كيفية تحقيق ذلك.
اللحوم والأسماك والخضروات هي المادة الأساسية التي ستعطي الرائحة والنكهة واللون الخاصين تستهلك. ليس عبثًا ، إذا كان المستهلك هو اللحم أو السمك يجب إثرائه بالخضروات التي تنعم وتزيد نكهته ذات مرة. عادة ما يضاف البصل والكراث واللفت والكرفس والجزر. كمية الماء إنه مهم أيضًا. سوف تختلف حسب كمية المكونات أننا سنطبخ وأيضًا قوة النكهة التي نريدها للمستهلكين. من المستحسن عادة أن تأخذ ضعف وزن المرق في الماء.
فيما يتعلق بالشفافية ، نتساءل دائمًا كيف يمكن أن يكون المستهلكون في المطاعم واضحين كما هم لذيذون. هذا بسبب لقد أوضحوا. كيف تفعل ذلك؟ حسنًا ، الأمر بسيط جدًا. عادة بمجرد أن يغلي الكونسوميه ويأخذ جوهر جميع المنتجات ، يتم إزالتها و نمرر المرق إلى قدر آخر من خلال مصفاة دقيقة جدًا. نضعه ليغلي مرارًا وتكرارًا اصنع عجينة بقليل من اللحم المفروم أو السمك وقليل من بياض البيض (حسب كمية المرق) تُضرب حتى تصبح رغوية. بدون خوف وبدون إثارة نضيف هذا الخليط إلى المرقأنه عندما يغلي نلاحظ أن البيض ترتفع إلى السطح وتجمع كل الشوائب. بعد بضع دقائق ، نتسلل مرة أخرى هذا المرق وسنرى أنه يخرج بلوري مثل الماء ولكن مع لونه الخاص.
El لمسة عطرية وشخصية من consommé لدينا من قبل التوابل أو النبيذ أو الخمور التي نضيفها في آخر دقيقة قبل التقديم. القليل من البقدونس المفروم ، وأغصان قليلة من الشمر ، والنعناع ، وورق الغار ، ونبيذ شيري ، ورذاذ كونياك ، إلخ. الشيء المهم هو محاولة معرفة كيفية إرضاء ضيوفنا بشكل أفضل. لكن الأكيد هو أن الأطفال لن يعترضوا علينا بشفافية ولذة.