الطماطم الصغيرة المدهشة لداني غارسيا

بمجرد النظر إلى الصورة ، يتبادر إلى الذهن العديد من الأسئلة. هل يؤكل هذا؟ ما الذي تحتاجه الطماطم لجعلها تلمع بشدة؟ إذا كانوا يشبهون لعبة؟ حسنًا ، دعونا نبدد الشكوك. هذه الطماطم الثلاث الصغيرة اللطيفة التي تراها هي عمل الشيف الأندلسي داني غارسيا، الذي يدير مطعم Calima في فندق Gran Meliá Don Pepe في ماربيا. قام داني غارسيا ، من بين طهاة إسبان آخرين ، بالتجريب في السنوات الأخيرة المطبخ الجزيئي، ذلك المطبخ بسيط بصريًا ولكنه شاق علميًا ويدويًا كما يستخدم المكونات والتكنولوجيا النموذجية حتى وقت قريب للصناعة لتجديد القوام وطرق الطهي والعروض التقديمية للأطعمة والأطباق التقليدية .

Hemos querido traer esta cocina contemporánea a Recetín لها نظرة رائعة وملونة وممتعة. من ناحية أخرى ، يحب الأطفال التجربة. من الواضح أننا لن نبدأ في صنع هذه الأطباق في المنزل لأن مكوناتها وطرق تحضيرها ليست ميسورة التكلفة بالنسبة للمنزل ، ولكن من سيقضي على ذوق الصغار والكبار من التصفح والتعلم.

عندما نخبرك كيف ابتكر داني هذه الطماطم الصغيرة ، ستفهمها بشكل أفضل. لكن نعم ، قاعدة الطهي التي تقول ذلك "كل شيء على الطبق يؤكل". الحقيقة هي أننا أتيحت لنا الفرصة لنرى كيف تصنع هذه الطماطم وتذوقها في ندوة تعاون فيها داني ولا يمكنك الحصول على فكرة عن كيفية انفجارها في فمك عندما تقضمها. مزيج رائع من النكهات والقوام ، متعة للحواس.

هذا الطبق يسمى على وجه التحديد بستان الطماطم وتتكون من ثلاث طماطم مزيفة بألوان وحشوات مختلفة. إحداها مليئة ببيبيرانا ، وهو طبق أندلسي مصنوع من الخضار والأسماك المقطعة في صلصة الخل. آخر ، بنجر. والثالث مليء بقشدة الطماطم الخضراء والفاصوليا والأفوكادو.

يتم تجميع الطماطم على النحو التالي. أولاً ، بمجرد صنع الحشوات ، فإنها تعطيها قوام رقيق يعتمد على الجيلاتين ومسحوق بياض البيض المجفف. بعد ذلك ، لف كرات الحشوة في فيلم شفاف لمنحها شكل الطماطم الصغيرة مع تجاعيدها الصغيرة وتمررها عبر النيتروجين السائل لتجميد الجزء الخارجي من الطماطم الصغيرة بسرعة ثم ضعها في الفريزر.

الفيلم الذي سيغطي هذه الطماطم من صنع داني من ماء نبات الطماطم ، عامل تبلور نباتي ، ومسحوق ذهب وياقوت. يقوم داني بغمر الطماطم في هذا الخليط ويمررها مرة أخرى عبر النيتروجين السائل لإصلاح الغشاء والحفاظ على بنيته. ثم توضع الطماطم في حجرة على درجة حرارة 12 درجة مئوية بحيث توفر قوامها الداخلي ملمس الموس.

دانيغارسيا

يا له من عمل رائع تمسك به داني. لكن لماذا هذه الطماطم مثيرة؟ دعونا نأمل أن الأطفال الذين لديهم وصفات كهذه يصبحون متحمسين للطبخ وفن الطهي ، عالم رائع يخدم في النهاية تناول الطعام الصحي ولكن ، لماذا لا يستمتعون ويستمتعون.

عن طريق: فن الطهو والعلوم
الصورة: غران ميليا كولون ، تاكونيسينتاباس


اكتشف وصفات أخرى لـ: الفضول, وصفات ممتعة

محتوى المقال يلتزم بمبادئنا أخلاقيات التحرير. للإبلاغ عن خطأ انقر فوق هنا.

كن أول من يعلق

اترك تعليقك

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها ب *

*

*

  1. المسؤول عن البيانات: ميغيل أنخيل جاتون
  2. الغرض من البيانات: التحكم في الرسائل الاقتحامية ، وإدارة التعليقات.
  3. الشرعية: موافقتك
  4. توصيل البيانات: لن يتم إرسال البيانات إلى أطراف ثالثة إلا بموجب التزام قانوني.
  5. تخزين البيانات: قاعدة البيانات التي تستضيفها شركة Occentus Networks (الاتحاد الأوروبي)
  6. الحقوق: يمكنك في أي وقت تقييد معلوماتك واستعادتها وحذفها.