حساء البطلينوس: حساء البطلينوس على طراز إنجلترا الجديدة

إعداد

1. نضع المحار في ماء بارد لمدة ساعة لتحرير الرمال.

2. نشطف المحار ونضعه في قدر. يغطى بنصف لتر من الماء ونضيف إليه ملعقة صغيرة من الملح.

3. عندما يتعلق الأمر بالغليان ، انتظر حتى تفتح وأزلها بملعقة مثقوبة.

4. تلك التي لم تفتح بعد 5 دقائق ، نتجاهلها. نحتفظ بمياه الطهي ، والتي نصفيها من خلال مصفاة قماش إن أمكن. انزع لحم المحار من قشرته واحتفظ به.

5. في قدر ثقيل القاع مع قطرة من الزيت ، اقلي لحم الخنزير المقدد حتى ينضج.

6. صفيها بملعقة مشقوقة وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الدهون.

7. في نفس المقلاة ، اقلي البصل المقطّع إلى شرائح جوليان رفيعة حتى يصبح شفافًا.

8. أضف مكعبات البطاطس ، 250 مل من مرق البطلينوس ، قليل من الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة. غطي المزيج واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تنضج البطاطس.

9. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي المحار المحفوظ.

10. من ناحية أخرى ، نخلط الدقيق مع الحليب البارد ونخفق ببضعة قضبان حتى لا توجد كتل. يُسكب هذا المزيج في القدر وكذلك الكريم السائل.

11. العودة إلى الحرارة (متوسطة) مع تحريك الحساء باستمرار ، حتى يتكاثف ويحدث فقاعات ، وهو ما يجب أن يحدث في حوالي 3 دقائق.

12. قدمي التزيين الساخن مع قطع لحم الخنزير المقدد المقلي والبقدونس المفروم.