كم مرة قمت بتحضير السلمون أو أكله في مطعم وكان جافًا جدًا بالداخل؟ لأنه كذلك إن طهي السلمون إلى نقطة الكمال ليس بالأمر الصعب، ولكن عليك أن تعرف القليل من الحيلة للقيام بذلك بشكل جيد وألا تكون في عجلة من أمرك. عندما نقوم بطهي السمك على الشواية بشكل عام ، يجب أن نكون حريصين على عدم الإفراط في طهيه لأن ذلك قد يجف من الداخل كثيرًا ويجعله يفقد قوامه المعسل والعصير. اعتمادًا على السمكة وسمك القطعة ، سيستغرق الأمر أكثر أو أقل من الدقائق ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال التعامل مع القطعة بقوة.
والآن ، دعنا نبدأ العمل: كيف نطبخ جلد السلمون إلى نقطة الكمال؟
- اختر الجزء جيدًا: أهم شيء هو اختيار القطعة بشكل جيد. في تجار السمك نجد عادة شرائح السلمون. في هذه الحالة سنطلب من بائع السمك شريحة بسمك 2 أو 3 أصابع ، ويفتحها في المنتصف ويزيل الأشواك. وبالتالي ، سيكون لدينا قطع مثل تلك التي تظهر في الصورة. بهذه الكميات ، سيأكل شخصان (إذا لم يكونوا يأكلون كثيرًا ، فسنطلب شرائح بسمك إصبعين ، وإذا كانوا يأكلون كثيرًا ، فسيكون سمكهم أفضل من 2 أصابع). إذا أردنا أن يأكلوا 2 ، يجب أن نطلب منهم شريحتين أو واحدة من حوالي 3 أصابع ثم نقطع كل شريحة إلى نصفين.
- صينية غير لاصقة: من المهم جدًا استخدام صينية جيدة مقاومة للالتصاق حتى لا تلتصق عندما تقلب السمك وتطبخه على جانب اللحم.
- استخدم القليل من الزيت: سمك السلمون سمكة دهنية جدًا ، لذا أثناء الطهي ستطلق الزيت الخاص بها ، لذلك من المهم أن نضيف الحد الأدنى من الزيت على الشواية (يكفي تنظيف القاعدة بالفرشاة).
- حريق مستمر: سنقوم بتشغيل الشواية على حرارة متوسطة إلى منخفضة وسوف نبقيها ثابتة طوال فترة الطهي.
- طهي جانب الجلد أولاً: نضع السلمون أولاً مع الجلد الملامس للحديد (كما يظهر في الصورة). نتركه يطهى لمدة 5 دقائق على هذا الجانب. بهذه الطريقة نحصل على جلد مقرمش وطهي داخلي ناعم للغاية للسلمون.
- نطبخ على جانب اللحم: نقلبها بحذر شديد حتى لا تفسد الشرائح وتطهى لمدة 3 دقائق على هذا الجانب.
- رقائق الملح: نقدم شرائح اللحم على الأطباق ونرش الملح بالرقائق بكميات وفيرة.
عند طهي السلمون بهذه الطريقة ستلاحظ أنه عندما تقطع قطعة ، ستنزف رقائق السلمون من تلقاء نفسها وستكون طرية للغاية من الداخل.
الأوقات التي قدمناها إرشادية ، وستعتمد على سمك الشرائح التي تحتاجها أكثر أو أقل بقليل ، بالإضافة إلى ذوقك. المهم أن نترك السلمون على الجلد في المقام الأول أطول من الآخر. هذه الخطوة ضرورية.
... وإذا كنت تريده في الخليط:
في وصفة العصير وفي وصفة السلمون ، تسود بساطة العملية والنتيجة ممتازة. اشكرك جدا على المعلومات.
أنا أحب السلمون! طريقتي في الطهي هي شويها بقليل من زيت التفلون ، على جانب اللحم ، أتركها لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة عالية وتغطيتها ، بعد دقيقة أضعها على نار هادئة ... فوالا! إنه كثير العصير وناعم ، وإذا كنت تحب البشرة مثلي ، فلن تحترق.
شكرا إدنا للمشاركة!
لقد كان رائعا! شكرا جزيلا