شرائح اللحم البقري أو "روست بيف" بالخردل

إعداد

1. أولاً نقوم بإعداد ماء مالح للحوم. في الهاون نسحق القليل من حبات الفلفل مع ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن حتى يتحول إلى مسحوق رملي. افركي قطعة الخاصرة بالكامل بالفلفل ثم دهنها بالزيت.

2. بينما نقوم بتسخين الفرن إلى 210 درجة ، نقوم بإغلاق اللحم البقري المشوي. لوضع مقلاة كبيرة أو صينية على نار عالية وعندما يكون الجو حارًا جدًا ، قم بتحمير اللحم بالتساوي لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب.

3. ننقل لحم العجل إلى طبق كبير مقاوم للحرارة ونأخذه إلى الفرن لمدة 70 دقيقة تقريبًا ، معتمدين على القطعة التي تزن حوالي 2 كيلو. على أي حال ، حيث أن وقت التحميص يعتمد على الفرن ، فعند مرور ساعة نقوم بإخراج اللحم من الفرن ، وإدخال ميزان حرارة يصل إلى وسط اللحم البقري المشوي ونتحقق من درجة حرارته. اعتمادًا على وقت الطهي ، يجب أن تتراوح بين 50 درجة (نادرًا ما تنضج) و 65 درجة (يتم إجراؤها أكثر بقليل من المتوسط).

4. تُرَك المقلاة وطبق الخبز بقليل من المرق لإخراج كل العصائر من اللحم وتحضير الصلصة. بمجرد أن يتم مزج كلتا الوعاءين ، نضعهما في قدر حتى يغليان ببطء مع القليل من الخردل القديم. دع الصلصة تقلل لبضع دقائق.

5. عندما يكاد يكون لحم البقر المشوي باردًا ، نقدمه مقطّعًا إلى شرائح رفيعة مع الصلصة الحارة جدًا.