صلصة الطماطم: المفاتيح

إعداد

1. نقلي الخضار التي سنضيفها (بصرف النظر عن الطماطم) حتى يتم سلقها جيدًا وشفافة.

2. أضف الطماطم التي ستفقد الماء أثناء طهيها. الخيار المثالي هو اختيار الطماطم الحمراء والناضجة ولكنها صلبة ولامعة. إذا أردنا تصفيتها جيدًا ، فالأفضل هو إضافة الطماطم بالجلد والبذور ، لأنها توفر الفيتامينات والنكهة.

3. عندما يكون الحساء سميكًا ، نمر على الصينية أو في الخلاط ، ولكن إذا أردنا الحفاظ على اللون الأحمر الفاتح فمن الأفضل تجنب الخلاط لأنه من خلال إدخال الهواء أثناء الخلط يفقد لونه بسبب الأكسدة التي ينتجها.

4. صفي الصلصة من خلال غربال ناعم جدًا.

5. اغلي الصلصة مرة أخرى.

6. ننهي النكهة النهائية للصلصة بتصحيحها بالملح أو السكر. وبالمثل ، إذا كان يناسب الطبق ، فيمكننا إضافة توابل أو أعشاب أخرى مثل الريحان ، إذا قمنا بطهي المعكرونة ؛ ورق الغار أو الطرخون ، إذا كان سمكة بيضاء ؛ الزعتر ، إذا كان للبيتزا ؛ الزعتر أو إكليل الجبل إذا كان للحوم.