كرشة مع الأذن وكوريزو

إعداد

1. في قدر ضغط كبير نضع مسامير نظيفة جدا، ونظيفة أذن الخنزير والبط أو قدم العجل. نضعها في الغليان وهذا عندما نغطيها. بحلول الوقت الذي يغلي فيه مرة أخرى ، نترك البعض دقائق 30

2. عندما أنتهي من الطهي ، نزيل كل شيء دون التخلص من بقايا الماء. قطع الأذن والكالو إلى قطع صغيرة.

3. في طاجن فاخر حيث نقدم جميع المكونات التي نضعها 60 جرام زيت زيتون ونضعها على النار.

4. نحن نقشر ونقطع البصل في قطع صغيرة. نظف وقطّع إلى قطع صغيرة فلفل أخضر. يقشر ويقطع إلى قطع أصغر بكثير ثوم.

5. نضع كل الخضار في الطاجن على نار متوسطة حتى نتمكن من ذلك إنه مقلي.

6. بينما يمكننا قطع كوريزو شرائح و سيرانو هام سنقطعها إلى مكعبات صغيرة جدًا.

7. عندما تنضج الخضار إلى حد ما أضف الكوريزو ولحم الخنزير بحيث تطهى في دقيقة واحدة.

8. نضيف ال طماطم مهروسة ويترك الغار ويقلى لمدة دقيقتين دون توقف عن التحريك وعلى نار خفيفة.

9. أثناء الطهي نحضر قطع الأذن والكرشة ونضيفها إلى الصلصة ونقلبها جيداً حتى تتكامل النكهات. اتركه يطهى لمدة 1 دقيقة وأضف جزءًا من الماء من الطهي السابق.

10. نضيف باقي الماء حتى يغطى ويضاف الملح ، يضاف الفلفل الأسود المطحون وبعض الكمون المسحوق. يقلب ويترك كل شيء يطهى على نار متوسطة من أجل دقائق 20 يمكن تغطيتها أثناء الطهي وفي آخر 10 دقائق اتركها مكشوفة حتى تقل الصلصة.