لحم الخاصرة محشو باللحم المقدد والباتي

إعداد

1. إذا لم يقم الجزار بذلك بالفعل ، فسنهتم أولاً بفتح شريحة لحم الخاصرة. نضعها على طاولة ونقطعها ، بالطول ، في المنتصف ولكن دون أن نقطع كل المسافة. سوف يفتح العمود الفقري قليلاً. نظرًا لأننا نحتاج إلى أن يكون الظهر مسطحًا ، فإننا ندخل السكين من خلال القطع الذي تم إجراؤه ، وعندما نصل إلى الجزء السفلي من القطع ، نضعه موازيًا للوح التقطيع. قطعنا من المركز إلى اليمين واليسار دون الوصول إلى النهاية وفتح كلا القصتين مرة أخرى.

2. نتبلي اللحم بالملح والفلفل وننشره مع الباتيه على أحد وجوهه ونفرد اللحم المقدد على شكل شرائح مع فلفل بيكيلو المقطع أو المفروم. نلف شريحة لحم الخاصرة بطريقة مضغوطة ، ونضغط بأيدينا ، ونربطها بخيط في النهايات وفي المنتصف.

3. لتحضير الصلصة ، يُقلى البصل والثوم المفرومان ناعماً مع قليل من الملح وكمية جيدة من الزيت.

4. في مقلاة أخرى بكمية كافية من الزيت ، نقوم بغلق لحم الخاصرة (بنيها) من جميع الجوانب على نار متوسطة. يُرفع اللحم ويُسكب النبيذ فوق الزيت الموجود في المقلاة التي تحتوي على عصارة لحم الخنزير. نتركه ينخفض ​​على نار عالية لبضع دقائق.

5. عندما يتم سلق هذه الخضار جيدًا وذهبية ، نضيف النبيذ المخفف.

6. في طبق الخبز ، نضع شريحة لحم الخاصرة ونسكب الخمر مع الخضار. نطهو في فرن محمّى على حرارة 200 درجة تقريبًا لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح اللحم ذهبيًا وطريًا.

7. نجمع الخمر والخضروات من الشواء ونترك اللحم جانبًا. مرري الصلصة عبر chinoise وقدمي لحم الخاصرة غير المقيد والمقطع إلى شرائح.