اللحم المبشور عبارة عن قطعة دائرية من لحم الخنزير أو لحم البقر يتم تحميرها ثم طهيها في كسرولة أو في الفرن. قبل الشروع في طهيه ، يجب أن نختم القطعة جيدًا في المقلاةأي يجب تحميرها حتى تغلق القطعة ولا تخرج عصائرها أثناء الطهي ، لذلك سيكون اللحم طريًا وعصيرًا من الداخل.
مطبوخ مع بعض الخضار لتعزيز نكهتهقطعة اللحم تصنع إلى شرائح رقيقة تؤكل ساخنة أو باردة مع صلصة مثل تلك المستخدمة في الطهي أو غيرها مثل المايونيز ، صلصة علي أولي ، موجو بيكون ، الصلصة الخضراء ، إلخ ...
اللحم المفروم هو وسيلة مريحة للغاية لتحضير وتناول اللحوم منذ ذلك الحين تخزينها جيدًا في الثلاجة ويمكن الاحتفاظ بها لعدة أيام ، مما يسمح لنا بتقطيع شرائح القطعة أثناء تحضيرنا لأطباق مختلفة.
إذا كان طريًا حقًا وقمنا بتقديمه مع صلصة غنية ، سيحب الأطفال طريقة تحضير اللحم هذه ، بحيث يمكننا اختياره حسب رغبتهم ، سواء كان لحم خنزير أو لحم بقري. إذا كان لحم الخنزير ، فإن الخاصرة أو الإبرة هي القطعة المثالية لصنع اللحم المقطّع ، بينما التنورة والإبرة هي الأجزاء المثالية لصنعها من لحم العجل.
إعداد: نقوم بتنظيف اللحم من الخارج من الدهون الزائدة. تُدهن قطعة اللحم المبشور من الخارج بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود. نقدم قطعة اللحم في قدر غير مرتفع مع قليل من الزيت ونحمر من الخارج. بمجرد تحميص الجزء الخارجي أضف بعض الخضار المقلية إلى الطاجن مثل البصل والجزر والكراث والثوم. نغطي الكسرولة ونضعها للطهي على نار خفيفة. عندما تصبح الخضار طرية أضف كأسًا من النبيذ ونصف لتر من مرق اللحم واتركه يطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة إذا كانت في طاجن عادي ونصف ساعة إذا كانت في قدر الضغط. بمجرد أن ينضج اللحم نخرجه من الكسرولة ونتركه يبرد. أصبح اللحم الآن جاهزًا للتقطيع وتقديمه مع الصلصة المفضلة لديك. أحد الخيارات هو خفق الخضار مع عصير الطهي.
الصورة: Chefmobilis