الأخطبوط الجاليكي ، الوصفة

إعداد

1. أول شيء يجب فعله هو الحصول على أخطبوط طري

2. ولهذا نقوم بتجميد الأخطبوط لمدة يومين "لقتل العصب"

3. وذلك لأن ماء الأخطبوط نفسه عندما يتحول إلى ثلج، فإنه يشغل حجمًا أكبر ويؤدي إلى تكسر الأنسجة وبالتالي يصبح اللحم أكثر طراوة.

4. قبل يوم واحد من طهي الأخطبوط، نقوم بتذويبه في الثلاجة.

5. لطهي الأخطبوط، ضعي قدرًا كبيرًا جدًا ومرتفعًا على النار مع كمية كبيرة من الماء حتى يغلي مع البصل وورق الغار.

6. عندما يبدأ الماء بالغليان، أضف الأخطبوط "لتخويفه"، أي إمساكه من رأسه بشوكة كبيرة

7. ندخله ونخرجه من الوعاء ثلاث مرات متتالية، قبل أن نتركه مغموراً في الماء نهائياً.

8. سنتركه لنحو 50 دقيقة لينضج ، وهو الوقت المحدد للأخطبوط بحوالي 2 كيلوغرام.

9. بمجرد نضج الأخطبوط، ارفعي القدر عن النار، ثم غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة تقريبًا لمنع تساقط الجلد.

10. ثم نخرجه من الماء.

11. في نفس الماء المستخدم لطهي الأخطبوط، تُسلق البطاطس وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة.

12. عندما تنضج نخرجها من الوعاء ونتركها لتبرد.

13. نضع الأخطبوط على النحو التالي. نقطع الأخطبوط بالمقص إلى شرائح رفيعة. في طبق خشبي (مثالي) نضع البطاطس في شرائح ونضع عليها قطع الأخطبوط. ملح بالملح الخشن ، يرش بالفلفل الحلو ويسكب نفثًا جيدًا من الزيت. بشكل عام ، يؤكل الأخطبوط الجاليكي دافئًا وطازجًا.