Arroz a banda

Ingredientes

  • 400 gr. de arroz
  • 1 kg. de pescado variado (morralla)
  • 2 sepias
  • 200 gr. de gambas peladas
  • 2 tomates maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 1 ramita de perejil
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • azafrán
  • aceite
  • sal

Comenzamos la semana con un rico plato de arroz típico de la costa alicantina. Propio de pescadores, es curioso cómo de esta receta se sacan dos. La base del arroz a banda es un caldo hecho con morralla, pescado con muchas espinas, poca carne y fuerte sabor. Por cierto, es indispensable el servirlo con alioli. Si sobra caldo, se usa para cocinar un guiso de patata y el propio pescado desmenuzado.

Preparación:

1. En una olla se pone a hervir el litro y medio de agua con un poco de sal, el pescado, el puerro, la cebolla, la hoja de laurel y la rama de perejil. Tras el primer hervor, bajamos a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos. Lo pasamos por el colador chino y reservamos 800 cl. de caldo para el arroz.

2. Ponemos un fondo de aceite en la paellera y sofreímos los ajos pelados pero enteros. Cuando se doren, los retiramos y los ponemos en un mortero. En el mismo aceite, rehogamos brevemente las ñoras limpias y sin pepitas, cuidando que no se quemen. Las retiramos y las dejamos que se enfríen. Subimos el fuego y doramos la sepia troceada y las gambas. Retiramos el pescado y añadimos el tomate rallado hasta que quede bien concentrado. Añadimos entonces las sepias, las gambas y el arroz. Rectificamos de sal y le damos unas vueltas a todo para que el arroz absorba los sabores. Apagamos el fuego mientras hacemos el siguiente paso.

3. Majamos los ajos y las ñoras en el mortero con un poco de sal. Al terminar el majado, añadimos un poco de caldo en el mortero y lo mezclamos con el majado. Lo colamos y lo añadimos al resto del caldo. Ponemos unas hebras de azafrán y removemos para que se mezcle.

4. Volvemos a encender el fuego del sofrito. Echamos el caldo y removemos un poco Dejamos cocinar el arroz unos 20 minutos a fuego medio-bajo. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir el arroz.

Receta inspirada en la imagen de Cocinandoconlaenergiadivina

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