Arroz caldoso con almejas y espárragos

Ingredientes

  • 225 gr. de arroz
  • 100 gr. de almejas frescas
  • 1/2 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado (a ser posible sin mariscos)
  • un chorrito de vino blanco seco o cava
  • perejil fresco
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Importante es en esta receta el no añadir demasiados ingredientes que “contaminen” el perfume y el sabor de los ingredientes principales, las almejas y los espárragos. A nosotros nos gusta caldoso, pero podéis preparar este arroz en modo risotto, más cremoso.

Preparación:

1. En una cazuela ponemos un fondo de aceite. Añadimos la cebolla bien picada. Cuando esté pochada, añadimos los espárragos cortado en rodajas finas. Reservamos.

2. En otra sartén aparte ponemos a calentar un poco de aceite y ponemos el ajo picadito. Lo dejamos unos segundos y añadimos las almejas. Cocinamos con un poco de vino blanco y dejamos que se abran todas. Reservamos.

3. Incorporamos el arroz al rehogado de cebolla y damos unas cuantas vueltas. Poco a poco vertemos el caldo hirviendo para que el arroz se cueza, durante 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se nos pegue.

4. Unos minutos antes de que se complete la cocción, añadimos las almejas con su agua. Antes de servir el arroz, rectificamos de sal y pimienta y espolvoreamos con perejil picado.

Receta inspirada en la imagen de Lacucinaitaliana

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