Arroz caldoso con liebre aromatizado con hierbas de monte

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Por Ángela

Si te gusta la carne de caza y el arroz, la liebre aporta un sabor inigualable al versátil cereal. Cocinada con mimo, este suculento plato no dejará a nadie indiferente. Lo mismo puedes hacer con un buen conejo de monte.

Arroz caldoso con liebre aromatizado con hierbas de monte

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Si te apetece comer un plato exquisito de arroz y liebre, esta receta te va a encantar

Arroz caldoso con liebre aromatizado con hierbas de monte
  • Ángela
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: arroces
  • Raciones: 4

    Ingredientes

    • 1 liebre limpia
    • 1 cazo de arroz por persona (y uno más)
    • 4 dientes de ajo
    • 1 cebolla
    • 1 tomate maduro
    • 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional)
    • pimenta negra recién molida
    • 2 ramas de romero
    • 2 ramas de tomillo
    • 1 hoja de laurel
    • media copa de brandy de Jerez
    • agua para cubrir; para el arroz: el doble de agua o caldo que de arroz y un poco más.

    Preparación

    1. Troceamos la liebre reservando el hígado.

    2. Salpimentamos la carne y la marcamos en una sartén junto con el hígado del animal en un poco de aceite. Reservamos.

    3. Picamos fina la cebolla, laminamos el ajo y pelamos y despepitamos los tomates.

    4. Pochamos la cebolla y ajo en una cazuela amplia. Cuando tome color, añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga unos 5 minutos.

    5. Majamos el hígado en un mortero (con un poco de caldo si hiciera falta) y lo incorporamos a la cazuela.

    6. Devolvemos la carne al refrito y regamos con el brandy.

    7. Dejamos que evapore alcohol y cubrimos con agua, añadiendo la mostaza (opcional), las hierbas y el laurel.

    8. Cocemos la carne unos 45 minutos hasta que esté tierna a fuego moderado (15-18 minutos en olla rápida).

    9. Retiramos las hierbas y el laurel.

    10. Echamos el arroz e incorporamos el doble de caldo o agua. Sazonamos y dejamos cocer primero a fuego fuerte y, después cuando hierva, a fuego lento unos 16-18 minutos.

    11. Servimos inmediatamente para que no se consuma el caldo.

    Imagen: quintocecilio


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